1 eetlepel kokosolie (het lekkerst is de extra virgin)
1 biologisch bouillonblokje (anders op smaak brengen met Tamari of Keltisch zeezout)
2 gekookte eieren (medium hard)
Bereiding
Uien en knoflook pellen, snipperen en fruiten in kokosolie. Snijd de paprika in kleine stukjes en voeg bij het ui en knoflook mengsel. De kokosmelk en andere ingrediënten toevoegen. Op een zacht vuurtje nog even laten sudderen en de laatste 5 minuten de spitskool toevoegen. Als je hebt gekozen voor broccoli voeg je de kleine roosjes de laatste 10 minuten toe.
Serveer de curry met quinoa, gekookte haverkorrels of zilvervliesrijst en een gepocheerd eitje.
